Module La Cuisine Familiale
Secteur(s) professionnel(s) :   Services aux Personnes-Santé-Social
Statut(s) :  Formation Continue
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Module Cuisine en Milieu Familial

Objectifs

 

Etre en capacité de composer des menus simples et variés à partir de produits de saison tout en respectant l’hygiène alimentaire.

Public 

   Pour toute personne salariée d’organismes d’aide à domicile

Durée 

   12 heures en présentiel réparties sur 2 journées de 6 h

Prérequis 

 

 Bases culinaires et d’hygiène

Programme 

 

 - Composer des repas équilibrés : présentation de notions concernant l’équilibre alimentaire (groupes d’aliments, nutriments, composition d’un repas équilibré) ;
- Appliquer les principes de base en hygiène alimentaire (méthode HACCP) lors des préparations culinaires (principe de la marche en avant, décontamination des végétaux, conservation …) ;
- Préparer des repas simples et variés avec des aliments de saison (travaux pratiques en cuisine pédagogique) :
  • Réalisations d’entrées froides avec ou sans cuisson,
  • Réalisations d’entrées chaudes,
  • Réalisations de desserts (de préférence à base de fruits),
  • Réalisation de plats principaux,
  • Mise en place et service des repas ;
- Appliquer les principes de base concernant la remise en état de son poste de travail et l’entretien de la cuisine.

Evaluation
des Acquis 

   Evaluation pratique assortie d’une attestation de fin de formation

Coût de la
Formation 

 

 200 €
+ 20 € de frais de gestion par structure
Demi-tarif pour les anciens apprenants du Lycée Jean Monnet
(présence dans l’établissement au cours des 5 dernières années)
 

Renseignements

 

Centre de Formation Continue
Laurence GRANJON - JOLY
Contact Téléphone : 04.78.48.42.24
Contact mail : laurence.granjon-joly@cneap.fr